椰子油的冷榨和熱榨工藝有什么區(qū)別

椰子油根據(jù)其加工方法和使用的椰子質(zhì)量不同,而分為冷榨椰子油和熱榨椰子油，那這兩種椰子油有什么區(qū)別呢！

首先簡單科普椰子油什么是冷榨和熱榨：

冷榨，是在低于60℃的環(huán)境下進行加工，冷榨不需加熱油料，出油率低，毛油油色淺，雜質(zhì)少，能夠較多的保留油脂中的營養(yǎng)成分。適合某些不適于加熱的小品種油料或高檔保健油。

熱榨，是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘渣較少，容易保存，是目前普遍的方法。

兩者生產(chǎn)工藝是不同的：

冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，使用榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。（注：這個過程中我們還涉及到一項國家專利離心技術(shù)）

但生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。

雖然冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過熱榨工藝才能得到。所以，冷榨健康，熱榨美味。

（ps:知道為什么市面上冷榨油比熱榨油貴了吧）

那怎么區(qū)分冷榨油和熱榨油呢？很簡單，今天小編教你從顏色和氣味上去分辨：

• 熱榨油黃色渾濁，濃烈的烤椰子油味道

• 冷榨油白色透明，具有天然清香的味道

  
  

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