椰子油是通過將新鮮椰肉烘干，然后經(jīng)過物理冷壓初榨，再進(jìn)行油水分離處理，得到新鮮椰子油。根據(jù)其加工方法和使用的椰子椰肉質(zhì)量不同，而分為冷壓初榨椰子油、精煉椰子油。可可匯椰子油使用海南本地自然生長的新鮮椰子取其椰肉，通過一系列物理冷榨工藝提煉而成，屬于質(zhì)量優(yōu)選的一級冷壓初榨椰子油。
冷榨椰子油的英文縮寫是VCO， 代表VIRGIN COCONUT OIL。
初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子的椰肉。高質(zhì)量的椰子選取于特定椰子樹種——原生的椰子樹。同時，椰子本身必須沒有受到任何的污染或有品質(zhì)很差，除了國外一些椰樹種植差異外，國內(nèi)海南的椰子樹種植純屬自然野生的都是通過大自然的養(yǎng)分長出椰子果實(shí)。在椰子油加工過程中不使用高溫，絕對不使用任何化學(xué)溶劑，以盡量保持自然的風(fēng)味和避免營養(yǎng)成分損失。因此，成品的初榨椰子油會保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出來的，高質(zhì)量的椰油在處于液態(tài)時，應(yīng)該是透明無色；處于凝固狀態(tài)的時候，應(yīng)該是潔白如雪。這種椰子油，也通常是最有營養(yǎng)，最健康的初榨椰子油。
用途：初榨椰子油富含中鏈飽和脂肪酸，大多以中鏈甘油三酯(MCT)的形式存在(約占60%)，主要有辛酸、癸酸和月桂酸，其中月桂酸的含量在初榨椰子油中高達(dá)45~52%，又稱月桂酸油。而月桂酸在自然界只有在母乳及少數(shù)食物中存在，可以提升免疫力，對人體有百益而無害。嬰兒配方奶粉中必須添加的月桂酸，來源通常就是椰子油。
精煉椰子油的英文縮寫為RBD，是REFINED（精煉）、BLEACHED（脫色）、DEODORIZED（脫味）三個英文詞的字首。
精煉椰子油，顧名思義，是經(jīng)過了深加工的。先要高溫精煉，然后脫色，脫味。而且，和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是干燥的整個椰子，英文名叫COPRA，意思是“干椰子肉”。精煉椰子油使用的椰子質(zhì)量有高有低，新椰子，陳椰子，殘椰子等。加工前，先把椰子敲開，把椰子肉在太陽下曬干，或用高溫爐烘干。在太陽下曬干的椰子往往被扔在地上風(fēng)吹日曬多日或更久，才會開始加工?？上攵@種干椰子肉會含有大量的細(xì)菌和霉菌。不過，加工的時候，這種椰子油會經(jīng)過消毒處理。有的時候，生產(chǎn)商還會使用化學(xué)溶劑，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物；這種方式加工出來的油，無色、無味。
用途：由于精煉椰子油能承受較高的烹飪溫度，比較適合做炸雞、薯條；比較次品的精煉椰子油常常用做肥皂和化妝品的護(hù)膚原料。
