陶瓷罐 VS 不銹鋼罐：酵素發(fā)酵用不銹鋼罐好還是陶罐好？
發(fā)酵罐材質(zhì)：玻璃、陶瓷和不銹鋼 常見(jiàn)的發(fā)酵罐材質(zhì)包括玻璃、陶瓷和不銹鋼。酵素的發(fā)酵罐材質(zhì)要如何選擇？當(dāng)然是陶罐好啦，就像是工業(yè)品和工藝品的差別。首先，不管是發(fā)酵酒、醋、酵素還是醬油，原料基本上都是植物，植物里面酸性高，容易和金屬產(chǎn)生反應(yīng)，而且不銹鋼又不是真的不會(huì)生銹，只不過(guò)是比其他的金屬耐腐蝕而已。植物發(fā)酵果汁酸性高，對(duì)容器有一定的的腐蝕性更強(qiáng)。所以說(shuō)不銹鋼發(fā)酵的只能算是工業(yè)品，口感什么的都只能算是次品，真正算得上工藝品的是用陶罐做出來(lái)的。
陶瓷容器陶瓷容器穩(wěn)定性高，不易氧化，且有助于酵素的催化反應(yīng)。因此，優(yōu)質(zhì)、高檔的發(fā)酵果汁需要長(zhǎng)期發(fā)酵可選用陶瓷缸。但采用陶瓷容器的缺點(diǎn)是庫(kù)容較小，占地面積大；陶瓷容易破裂，怕碰撞，質(zhì)量不好的壇子也時(shí)常出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。
無(wú)論是何種糧食、何種工藝發(fā)酵，陶缸似乎都是最好的發(fā)酵容器。發(fā)酵常見(jiàn)的工藝有生料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵常用的容器有食品級(jí)塑料桶、陶缸、304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶、窖池等。人類使用陶缸發(fā)酵已經(jīng)有百年的歷史，在發(fā)酵工藝研發(fā)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，特殊的陶土制作的發(fā)酵缸，發(fā)酵酵素產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)于一般陶缸，所以，發(fā)酵用的陶制缸都是特殊定制的。
酵素發(fā)酵選用的陶制缸，使用高嶺陶土，純手工打造，經(jīng)1380℃的高溫?zé)贫伞?/span>
相比金屬材質(zhì)，陶瓷對(duì)酵素的化學(xué)反應(yīng)更少，因此不會(huì)對(duì)最終的口感產(chǎn)生明顯影響，能夠更好地保留酵素的原味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
陶瓷發(fā)酵罐易于清潔和消毒，不會(huì)殘留異味，有利于保持釀造環(huán)境的衛(wèi)生和酵素的品質(zhì)。
陶瓷材質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境影響較小，具有較高的環(huán)保性，符合可持續(xù)發(fā)展的理念。
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